lundi 14 juin 2010

LES PRINCIPAUX CEPAGES FRANCAIS

La France produit plusieurs centaines de vins différents, plusieurs milliers si l'on raisonne en terme de clos,
châteaux, marques, etc... Il existe un grand nombre de cépages (types de vignes et raisins). Chaque cépage peut
donner des vins de caractère variable, selon le terroir, la nature de la terre, le climat, l'ensoleillement, la vinification.
Les conditions météorologiques permettent d'obtenir des vins différents, bien que de même origine, selon l'année,
appelée millésime.

LES VARIETES DE CEPAGE

Tous les vins rouges proviennent obligatoirement de cépages noirs, de même que les vins gris, les clairets et les
rosés. (sauf le Champagne rosé). Les vins blancs proviennent indifféremment de cépages blancs ou noirs. Les "Blancs
de Blancs" proviennent de cépages blancs exclusivement. Les "Blancs de Noirs" proviennent de cépages noirs exclusivement.

ALIGOTE
Cépage blanc de Bourgogne Un peu cultivé en Lorraine et dans le Centre, c'est surtout en Bourgogne que l'on retrouve ce cépage. Moins fin que le Chardonnay, cépage noble bourguignon, l'Aligoté produit des vins blancs frais et nerveux que l'on boit dans leur jeunesse pour profiter pleinement de ses arômes de pomme verte et de citron. A Bouzeron, en Saône-et-Loire, est produit le seul Aligoté bénéficiant d'une appellation communale, le reste étant produit sous l'appellation Bourgogne Aligoté, ou entrant en composition des assemblages pour l'élaboration du Crémant Blanc de Blancs.

ALTESSE
Cépage blanc de Savoie (Roussette).

ARAMON
Cépage noir de la région méditerranéenne (Hérault).

ARBANNE
Cépage blanc de Champagne (pratiquement disparu)

ARBOIS
Cépage blanc de Touraine. (ne pas confondre avec Arbois, Jura)

ARRUFIAC
Cépage blanc du Béarn.

AUXERROIS
Cépage noir lorrain. Nom donné aussi au malbec, à Cahors.

BARBAROUX
Cépage noir de Provence.

BAROQUE
Cépage blanc du Béarn.

BEQUIGNOL
Cépage rouge du Bordelais.(Blayais).

BLANC FUME
Cépage blanc (sauvignon) à Pouilly-sur-Loire (Pouilly fumé).

BLANQUETTE.
Cépage blanc du Languedoc.

BOUCHET.
Cépage rouge du Bordelais. (Pomerol).

BOURBOULENC
Cépage blanc de la région méditerranéenne.

BRETON
Cépage noir du Val-de-Loire (cabernet-franc).

CABERNET-FRANC
Cépage noir du Bordelais et du Val-de-Loire. Avec un peu moins de finesse que son proche cousin Cabernet-Sauvignon, il confère aux vins le même caractère. Il est à l'origine des plus grands vins rouges de Touraine (St Nicolas de Bourgueil, Chinon), mais entre également dans la composition des assemblages dans le bordelais.

CABERNET-SAUVIGNON
Cépage noir .Produit dans le Bordelais, le sud-ouest, le Saumurois (Saumur-Champigny), le Languedoc-Roussillon et la Provence, il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse. On luit connaît ses arômes typiques de poivron vert, de réglisse et Cassis.

CARIGNAN
Cépage noir de la région méditerranéenne et autres régions.

CHARDONNAY
Très répandu en France et même à l'étranger, le Chardonnay transmet aux vins des arômes complexes et d'une grande finesse. Des vins blancs secs bourguignons aux Champagnes " blanc de blancs ", en passant par la Loire, le Jura et la Savoie, on lui reconnaît généralement ses arômes typiques de noisette, d'amande grillée, de beurre frais ou encore de pain grillé.

CHASSELAS
Cépage blanc de Savoie, d'Alsace et de Pouilly-sur-Loire.Connu en tant que raisin de table, on cultive également pour élaborer des vins blancs vifs et légers en Alsace .

CHENIN BLANC
Il est le cépage roi dans la Loire : tous les grands vins blancs moelleux, secs ou demi-secs en sont issus. On produit grâce à lui des vins de longue garde aux arômes complexes d'amande grillée, de tilleul, de coing et de cannelle.

CHENIN NOIR
Cépage noir d'Anjou. CINSAULT
Cépage noir de la région Méditerranéenne.

CLAIRETTE
Cépable blanc de la région méditerranéenne et du Dauphiné.

COLOMBARD
Cépage blanc du Sud-Ouest et de Provence.

COT
Autre nom du malbec. Cépage noir.(ou Malbec) Egalement appelé Auxerrois à Cahors où il est le cépage roi, très présent dans le sud-ouest et surtout dans le bordelais où on l'apprécie pour la matière et la couleur qu'il apporte au vin, et potentiel de vieillissement dont il fait preuve.

COURBU
Cépage blanc su Sud-Ouest (Pays Basque et Béarn).

COUNOISE
Cépage rouge des Côtes-du-Rhône (Chateauneuf-du-Pape)

CRUCHEN
Cépage blanc du Sud-Ouest (Jurançon).

DURAS.
Cépage noir de la région de Gaillac.

DURIF
Cépage noir du Dauphiné.

FER
Cépage noir de Cahors.

FER-SERVADOU
Cépage noir de Gascogne.

FOLLE BLANCHE
Cépage blanc. Bordelais et Loire (Gros plant dans le Pays Nantais).

FRONTIGNAN
Cépage blanc du Bordelais (Blayais).

GAMAY
Cépage noir.Présent en Touraine, dans le sud-ouest et en Savoie, le Gamay s'exprime pleinement dans le Beaujolais où on le vinifie par macération carbonique. On obtient alors des vins aux arômes typiques de banane ou encore de bonbon anglais. De façon plus générale, il donne des vins rouges fruités et gouleyants, agréables à boire jeunes. Dans le cas précis du Beaujolais, on peut lors d'une grande année obtenir un vin d'assez bonne garde : certains crus comme le Morgon le prouvent.

GEWURZTRAMINER
Cultivé dans l'Est et en Alsace, ce cépage blanc très aromatique donne des vins plus ou moins secs selon le mode de vinification, et exhibe sans aucune retenue des arômes de Litchi, de violette, de rose ou d'acacia.

GRENACHE
Cépage noir.Présent dans la plupart des vignobles méditerranéens, on l'utilise en assemblage pour donner des grands vins rouges corsés comme le Châteauneuf-du-Pape ou le Gigondas. Il dégage des arômes de laurier, de mûre, d'épices et de réglisse dans les vieux vins.

GRENACHE BLANC
Cépage blanc du Languedoc-Roussillon.

GRINGET
Cépage blanc de Haute-Savoie.

GROLEAU
Cépage noir du Val de Loire.

GROS-LOT
Cépage noir de la région d'Anjou.

GROS MENSENG
Cépage blanc de Gascogne.

GROS PLANT
Cépage blanc du Pays Nantais. (Appelé aussi Folle Blanche).

JACQUERE
Cépage blanc du Dauphiné et de Savoie.

KLEVNER
Cépage blanc d'Alsace.

KNIPERLE
Cépage blanc d'Alsace.

MACABEU
Cépage blanc du Roussillon.

MALBEC
Cépage noir de Cahors. Appelé cot dans certaines régions.

MALVOISIE
Cépage blanc de Corse.

MANICLE
Cépage noir du Bugey.

MANSENC
Cépage blanc du Sud-Ouest (Jurançon).

MARSANNE
Cépage blanc des Côtes-du-Rhone.

MAUZAC
Cépage blanc du Languedoc et de Gaillac .

MELON
Cépage blanc de Bourgogne.

MENU PINEAU
Cépage blanc de Touraine.

MERLOT
Cépage noir.On l'utilise dans assemblage de tous les grands vins du Bordelais et du sud-ouest. A Pomerol, on le vinifie seul pour obtenir un vin délicat, velouté et rond.

MERLOT BLANC
Cépage blanc du Bordelais (Blayais).

MEUNIER
Cépage noir de Champagne.

MONDEUSE
Cépage noir du Dauphiné et de Savoie.

MOURVEDRE
Cépage noir.Essentiellement en Provence et dans le Languedoc-Roussillon, Bandol est son terroir de prédilection, où il bénéficie de conditions climatiques idéales à sa culture. Il se développe alors dans les vins qui en sont issus des arômes de fruits noirs, de cuir, de réglisse et de mûre.

MUSCADELLE
Cépage blanc du Bordelais.

MUSCADET
Cépage blanc de la Loire.

MUSCADIN
Cépage noir de Chateauneuf-du-Pape.

MUSCAT
Cépage blanc d'Alsace.

MUSCAT NOIR
Cépage noir du Languedoc.

NEGRETTE
Cépage noir des Côtes-du-Rhône.

NIELLUCIO
Cépage noir de Corse.

NOIRIN GROS
Cépage noir du Jura.

ŒILLADE BLANC
Cépage blanc de Provence. (Cassis).

PACHERENC
Cépage blanc du Sud-Ouest.(Portet). PASCAL. Cépage noir de Provence.

PECOULTOUAR
Cépage blanc de Provence.

PETIT MANSIN
Cépage blanc du Béarn.

PETIT MESLIER
Cépage blanc de Champagne (pratiquement disparu).

PETIT VERDOT
Cépage noir du Bordelais.

PICARDAN
Cépage noir des Côtes-du-Rhône

PICPOUL
Cépage blanc des Côtes-du-Rhône et du Languedoc.

PINEAU D'AUNIS
Cépage noir du Val-de-Loire.

PINEAU DE LA LOIRE
Cépage blanc de Touraine et d'Anjou (appelé aussi Chenin blanc).

PINOT BLANC
Cépage blanc d'Alsace, de Bourgogne, de Champagne et du Jura.

PINOT GRIS
Cépage donnant le Tokay d'Alsace.

PINOT MEUNIER
Cépage noir de Champagne.

PINOT NOIR
Cépage noir.Unique cépage utilisé pour les grands vins rouges de Bourgogne, le Pinot Noir est également cultivé sur les bords de la Loire (Sancerre) ,en Alsace et en Champagne où il entre en composition des assemblages. Ce cépage est très réputé pour sa finesse et ses arômes de petits fruits rouges.

POULSARD
Cépage noir du Jura.

RIESLING
On le retrouve en Alsace, où il a la réputation de produire des vins blancs vifs très aromatiques rappelant la cannelle, l'acacia et la citronnelle. On le sait très à l'aise en accompagnement de choucroute ou de fruits de mer, mais il s'avère être également un excellent vin de garde.

ROLLE
Cépage blanc des Côtes-de-Provence.

ROMOTANTIN
Cépage blanc du Val de Loire.

ROUSSANNE
Cépage blanc des Côtes-du-Rhône.

ROUSSETTE
Cépage blanc des Côtes-du-Rhône (autre nom de la Roussanne).

SACY
Cépage blanc de l'Yonne.

SAINT-PIERRE
Cépage blanc de l'Allier.

SAUVIGNON
Ce cépage est bien connu pour les vins blancs frais et nerveux de la Loire, mais s'utilise également en assemblage pour les vins blancs du Bordelais et du sud-ouest. Il développe généralement des arômes de pierre à fusil, de musc ou encore de valériane.

SAVAGNIN
Cépage blanc appelé également " Gringet ", ce cépage est produit dans le Jura pour les célèbres Vins Jaunes et le Château-Chalon, dans lesquels on retrouve des notes de noix fraîche, d'épices et de pomme.

SCIACARELLO
Cépage noir de Corse.

SEMILLON
Cépage blanc du Bordelais (Sauternes).

SYLVANER
Cépage blanc d'Alsace.

SYRAH
Cépage noir.Cultivé dans toute la partie sud de la France, il domine et excelle dans le nord de la vallée du Rhône, où l'on extrait de son raisin des tanins puissants, une couleur très concentrée et des arômes de cassis, de poivre, de mûre et de myrtille.

TANNAT
Cépage noir.Le nom qui lui a été donné évoque bien son caractère tannique, très apprécié dans le vignoble du sud-ouest. A Madiran où on sait en maîtriser la vinification, on obtient des vins de longue garde aux arômes de fruits noirs, sans excès d'amertume.

TERRET
Cépage blanc du Languedoc et du Roussillon.

TIBOUREN
Cépage noir de Provence. (Var).

TRAMINER
Cépage blanc d'Alsace.

TRESSALIER
Cépage blanc de l'Allier (Sacy dans l'Yonne).

UGNI-BLANC
Cépage blanc des Côtes de Provence et de Gascogne.

VACCARESE
Cépage noir des Côtes-du-Rhône.

VERDOT
Cépage rouge du Bordelais.

VERMENTINO
Cépage blanc de la région méditerranéenne.

VIOGNIER
Cépage blanc dans le vignoble du Rhône ou il excelle, à Condrieu et Château Grillet plus précisément. Très expressif, il donne à ces vins des arômes d'abricot, d'acacia, d'amande grillée ou de violette quelquefois. {contenu}

mardi 22 décembre 2009

Vin de Champagne

Le vin de Champagne, également appelé champagne, est un vin effervescent protégé par une appellation d'origine contrôlée, connue et reconnue dans le monde entier, associé au luxe et aux fêtes de toute nature. Il tire son nom de la Champagne, une région du nord-est de la France.

Historiquement, cette ancienne province historique a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents, des vins clairs appelés aussi « nature ». On les trouve encore sous deux appellations : les Coteaux Champenois (rouges, blancs ou rosés), dont les plus célèbres sont produits sur les communes de Bouzy, Vertus et Damery, ainsi que le Rosé des Riceys, produit exclusivement sur la commune des Riceys, dans leDépartement de l'Aube.

Néanmoins, la Champagne produit en grande majorité des vins blancs effervescents que l'on appelle tout simplement champagne, avec tout un éventail de cuvées, spéciales ou non, et de flaconnages variés. Ils sont élaborés essentiellement avec trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay (blanc). D'autres cépages, très marginaux, sont également autorisés dans l'élaboration du champagne : l'arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le Pinot gris vrai[1].

Le champagne est un souvent synonyme de fête ou de célébration et il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et la défense très actives de l'appellation.

samedi 19 décembre 2009

Savagnin

Le savagnin (on dit aussi savagnin blanc ou naturé) est un cépage à petites grappes vertes ou jaunes. Il est proche cousin du cépage Gewürztraminer. On le cultive presque exclusivement dans le Jura, où il est le cépage-roi. On en trouve également quelques traces en Suisse, dans le Haut-Valais, où il est connu sous le nom d'heida et où il sert à l'élaboration du vin païen et en Alsace (dans sa variante dite rose, ou il porte le nom de Klevener). Il est même à l'origine d'une AOC particulière, le Klevener de Heiligenstein.

Dans le Jura, le savagnin sert à l'élaboration du vin jaune, un vin de voile comme on en trouve aussi à Xérès, à Madère et dans quelques caves de Gaillac. Après une vinification en sec, le vin vieillit pendant 6 ans et plus en fût ouvert. À la surface du liquide, se forme un voile de levure qui se nourrit du vin et le transforme très lentement pour donner un breuvage particulier où l'arôme de noix verte domine ; capiteux, sec, persistant et puissant, c'est un des vins les plus aromatiques qui soient ; il peut se conserver un siècle sans faillir. Les vins jaunes les plus réputés viennent des appellations Château-Chalon, Arbois, l'Étoile et Côtes-du-Jura.

En dehors du vin Jaune, le cépage savagnin est également vinifié en blanc sec, en général avec un style oxydatif ; on note cependant qu'une génération nouvelle de vignerons promeut une vinification plus classique – dans et hors du Jura – en fûts ouillés (fermés, niveau plein). On trouve aussi le savagnin assemblé avec du chardonnay dans des cuvées dites "tradition".

Enfin, le savagnin peut également entrer dans une autre curiosité du Jura : le vin de paille. C'est un liquoreux fait avec des grappes de raisin qui doivent sécher pendant une durée minimum de six semaines soit sur un lit de paille, c'est le passerillage, d'où son nom, soit sur des claies.

Le savagnin serait apparenté, voire identique au traminer, autrefois très cultivé en Allemagne, en Hongrie, en Slovénie…

Fin 2008, l'ampélographe français Jean-Michel Boursiquot a mis en évidence que les 150 ha de la Barossa que les Australiens présentaient comme de l'alvarinho était en fait… du savagnin, ce qui fut confirmé quelques mois plus tard par la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO).

Bourboulenc

Le bourboulenc est un cépage blanc, à maturité tardive, cultivé essentiellement dans le Sud de la France. A conduire en taille courte. Il peut être utilisé en raisin de table, ses grappes se conservant assez bien. Il donne d'après Pierre Galet des vins avec de légères notes florales.

Clairette

Cépage de faible acidité autrefois utilisé dans le midi de la France comme base pour le Vermouth, la clairette est utilisée dans la plupart des Côtes du Rhône blancs. Il a été rendu célèbre par la Clairette de Die brut ou le Crémant de Die (100% clairette).

La clairette de Die est un vin riche en sucre, pétillant, fruité, demi-sec au degré alcoolique peu élevé (7 à 8 degré), assez proche de la blanquette de Limoux. Elle est composée de 75% de muscat blanc à petits grains (au minimum) et de 25% de clairette (au maximum).

La Clairette est un cépage également cultivé dans le Languedoc Roussillon, et bénéficie de l'AOC Clairette du Languedoc. C'est un vin sec ou moelleux, tranquille, fruité, et composé de 100 % de Clairette. Un des plus importants producteurs de Clairette du Languedoc est le village d' Adissan , dans l'Hérault.

La clairette rose est une variété de la clairette.

Vermentino

Vermentino ou vermentinu : cépage italien blanc qui libère des arômes puissants, mais aussi des parfums d’aubépine, d’amande et de pomme. Il apporte qualité et personnalité aux vins blancs. Associé aux cépages rouges, il donne naissance à des rosés pleins de charme. Cépage présent essentiellement en Ligurie, Sardaigne et Toscane, mais également en Corse. Il donne des vins frais délicats et légèrement aromatiques.

En France on l'appelle rolle.

Viognier

Le viognier est un cépage blanc qui n'a été originellement cultivé que dans les côtes-du-rhône septentrionales. Après avoir failli disparaître, il est devenu depuis le dernier quart du XXe siècle une des variétés les plus appréciées au niveau mondial.

Marsanne

La marsanne est un cépage blanc originaire de la région d’Hermitage (Côtes du Rhône) où elle est appelée marsanne blanche. En Valais (Suisse), la marsanne est appelée ermitage. C'est un cépage productif de 3e époque. Le moût a une saveur plutôt acidulée.

Elle est souvent associée avec la roussanne pour donner des vins capables de bien vieillir. Les vins sont puissants, de faible acidité et développent des arômes floraux et de noisette au vieillissement.

Il s'est également bien implanté à Cassis et en Savoie. C'est aujourd'hui l'Australie qui en a fait son fer de lance avec 80% de l'encépagement mondial.

Roussanne

La roussanne est un cépage blanc à jus blanc de la vallée du Rhône et du sud de la France. Entre en particulier dans l'encépagement de l'Hermitage et du Châteauneuf-du-Pape blancs.

En Savoie, la roussanne est appelée le bergeron. Le vin issu de ce cépage est l'AOC Chignin-Bergeron (ou Bergeron), par association du nom de la commune d'origine (Chignin) et du nom local du cépage (bergeron), ce qui le distingue de son voisin l'AOC Chignin.

Sémillon

Le sémillon B est un cépage français de vigne blanc.

Désiré Bois, jardinier du début du XXe siècle a écrit de lui[1]: « Mas, Pulliat et Cazeaux-Cazallet l'appellent le grand cépage blanc français car il peut produire, seul, le type le plus parfait des grands vins blancs du monde, et il est, du point de vue cultural, le cépage le plus accompli. Il prospère dans tous les terrains, surtout les coteaux. La pourriture noble agit à peu près toujours favorablement sur lui... ».

Riesling

Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle. C'est un cépage en expansion qui doit sa faveur auprès du public à un éventail de vins large et de qualité. Du vin fruité consommable en toute occasion au vin de garde qui peut durer plus de dix ans, il peut aussi servir à élaborer des vins sucrés (vendanges tardives, vin de glace).

Pinot gris

Le pinot gris (anciennement appelé tokay pinot gris) est un cépage gris au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.

Muscat

Muscat désigne un ensemble de cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est toujours assez délicate.

Tous les cépages muscat, qu’ils soient blancs ou rouges, qu’ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu’ils soient issus de Vitis vinifera ou de cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté.

Gewurztraminer

Le Gewürztraminer est un cépage à grappes roses, essentiellement utilisé en Alsace pour produire le vin blanc du même nom. En Europe, on le rencontre également en Allemagne, Autriche, Italie et Suisse. Il est également appelé Savagnin rose aromatique. Son nom signifie "épice" ("Gewürz" en allemand) et « traminer épicé » en alsacien . Le village de Tramin au Trentin-Tyrol du Sud ou Haut Adige semble être son berceau.

Le Gewurztraminer représente environ 18 % des surfaces viticoles alsaciennes.

Le vin d'Alsace issu de ce cépage est un vin corsé, riche en arômes de fruits (litchis par exemple) et d'épices. Il est bien adapté au foie gras, aux desserts et aux fromages forts, tels le Munster. Il contient du 2-phényléthanol.

C'est un des cépages nobles méritant l'appellation Alsace Grand Cru. On en fait des vins secs demi-secs, moelleux en Vendanges Tardives ou liquoreux en Sélection de Grains Nobles.


Il s'accorde avec des fromages aux goûts prononcés (munster), poissons grillés ou en sauce, et accompagne merveilleusement la cuisine asiatique ou indienne, notamment si elle est à base de lait de coco, de gingembre, etc. Consommé essentiellement en accompagnement des desserts, il peut aussi être servi seul en apéritif.

Sauvignon

Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il existe une variante à grains roses, le sauvignon gris G. Il présente les mêmes caractères. Les différences mineures concernent une meilleure aptitude à la production de vins moelleux ou liquoreux.

Les vins jeunes de sauvignon blanc ont un arôme caractéristique, distinct de celui des autres cépages, dont les principaux descripteurs sont le genêt, le buis, le bourgeon de cassis, le pamplemousse, le fruit de la passion et, dans certains cas, la fumée, la viande rôtie ou encore la pierre à fusil.

Ces molécules fortement odorantes ont pu être associées à des thiols volatils (composé porteur d'une fonction sulfanyl (R-SH))([1]). Ces arômes, sous forme de trace dans le moût apparaissent dans les vins au cours de la fermentation alcoolique. C'est sous l'action de la levure (Saccharomyces cerevisiae) que les thiols volatils sont libérés à partir de précurseurs non volatils du raisin dont les structures ont été identifiées à des S-conjugués à la cystéine.

Une étude en 1997 a révélé le lien de parenté direct du cabernet-sauvignon, issu du croisement de cabernet franc et du sauvignon.

Chardonnay

Le chardonnay est un cépage blanc français qui, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais.

Fort des qualités qu'il a montré en Bourgogne, il est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin.

Aramon (cépage)

L' aramon noir N est un cépage français de raisin noir. Cépage de production de masse, il a marqué la production de vin de table pendant un siècle avant que le classement des cépages et la mode des vins de cépage ne le relègue à une production de plus en plus anecdotique.

Pinotage

Le pinotage est un cépage de cuve noir obtenu par Abraham Perold en 1925, alors chercheur de l'université de Stellenbosch en Afrique du Sud. Il s'agit d'un croisement du pinot noir avec le cinsault.

Particulièrement adapté à son terroir d'origine, il a séduit certains viticulteurs par sa maturité précoce.

Certains œnologues apprécient le moelleux qui vient au fil des ans arrondir le fruité de sa prime jeunesse. Sa robe profonde habille des saveurs d'épices.

En cave, un pinotage prend allègrement dix ans pour révéler alors du fruit sec et des accents tannés. Du zinfandel auquel on le compare d'abord, il se rapproche plus tard des complexités de l'amarone.

Le pinotage est encore largement méconnu. La première mise en bouteille date de 1961. Certains producteurs néo-zélandais et australiens l'ont adopté.

Côt

Le côt N est un cépage de cuve rouge français. Il est également connu sous le nom de malbec N. C'est le cépage essentiel de l'AOC Cahors, et il est désormais largement cultivé en Argentine.

Zinfandel

Le zinfandel est un cépage noir représentant près de 10% de l'encépagement du vignoble de Californie. Des analyses ADN ont révélé qu'il est l'équivalent génétique du crljenak kaštelanski présent en Croatie et du primitivo cultivé dans la région italienne des Pouilles.